Journal
Le journal Point Barre : sourcing café et matcha, recettes signature, méthode d'extraction et coulisses d'un service barista mobile à Lausanne.
Articles
- Un café qui porte vos couleurs
Gobelets à son logo, guimauves à ses initiales, cartes à ses couleurs : pour un événement récent, on a habillé tout notre bar aux couleurs d'un client, jusqu'au choix du café. - Matcha cérémonie : un terme marketing, pas une garantie de qualité
« Matcha cérémonie » ne veut rien dire officiellement. Ce qui différencie vraiment un bon matcha d'un mauvais : le flush, le sourcing et le cultivar. - Notre approche du café, et pourquoi on a créé Dialed In
Suivi des stocks de grains, mesure du TDS, journal de goût : Dialed In est né d'un besoin très concret, tracer chaque tasse, du grain jusqu'à l'extraction. - Le café mobile, sans sacrifier la qualité
Café itinérant ne veut pas dire café au rabais. Voici comment on tient le niveau d'une boutique fixe, événement après événement. - Notre recette de cold foam maison
30ml de crème, 10ml de sirop au choix, 10ml de lait, 1g de sucre glace : la base qu'on fouette pour obtenir un cold foam dense et stable. - L'impression sur mousse, un détail qui marque les esprits en event
Un logo imprimé sur la mousse d'un cappuccino, ça semble anecdotique. En event, c'est souvent ce qu'on retient le plus d'un service café. - Le café de spécialité, sans le jargon ni la prétention
Notes de dégustation, scores SCA, méthodes d'extraction : le café de spécialité peut sembler intimidant. On préfère l'expliquer simplement. - Pourquoi un café coûte ce qu'il coûte, et pas moins
Un café à la maison coûte quelques centimes. Un café servi par Point Barre en coûte plusieurs francs. Ce n'est pas la même chose : voici ce qui se cache derrière chaque tasse.