Notre recette de cold foam maison
30ml de crème, 10ml de sirop au choix, 10ml de lait, 1g de sucre glace : la base qu'on fouette pour obtenir un cold foam dense et stable.
Le cold foam, ce n'est pas de la chantilly ni de la mousse de lait classique. C'est une texture à part, assez dense pour flotter sur un café glacé sans se mélanger tout de suite, et assez légère pour rester agréable en bouche.
Notre base : 30ml de crème liquide entière, 10ml de sirop au choix selon la création, 10ml de lait et 1g de sucre glace ou de lait condensé pour lier et sucrer légèrement. Le tout est fouetté à froid jusqu'à obtenir une texture qui tient sur une cuillère sans s'effondrer.
Le sirop change tout le profil : une base neutre pour un cappuccino glacé classique, une version plus sucrée pour nos créations signature comme le Strawberry Coconut Brew. La proportion reste la même, seul le goût varie.
Servi sur un cold brew ou un espresso tonic, le cold foam ajoute une couche qu'on boit à travers, pas qu'on mélange, un détail simple qui change complètement l'expérience de la première gorgée.